azienda agricola zavoli

La famiglia Zavoli, da più di cinquant'anni porta avanti l'azienda agricola dove vengono allevati bovini e suini, per la produrre carni fresche e salumi come si faceva una volta.

La passione per la campagna e per gli animali, tramandata da padre in figlio, oltre che per i prodotti sani e genuini, è la nostra forza che ci spinge ogni giorno a superare gli imprevisti e le difficoltà di questo lavoro, che però ci regala tante soddisfazioni e ci rende felici e fieri per quello che facciamo.

Nella nostra azienda, situata sulle prime colline dell'entroterra romagnolo, coltiviamo cerali e foraggi per alimentare i nostri animali allevati allo stato brado: suini rosa, bovini di Razza Romagnola, suini di Mora Romagnola e polli Romagnoli, tutte e tre razze autoctone che hanno rischiato di non esserci più con l'avvento delle razze industriali, più produttive e in meno tempo.

La razza suina Mora Romagnola è un presidio Slow Food, fondazione che sostiene le piccole produzioni eccellenti che rischiano di scomparire. L'azienda agricola Zavoli fa parte dell'Associazione "La Mora del Presidio", l'unica riconosciuta da Slow Food per tutelare gli allevatori e i produttori di salumi di Mora e garantire tutta la filiera e rintracciabilità del prodotto.

Il sezionamento della carne fresca e la produzione dei salumi avviene nel laboratorio aziendale a norma CE, dove i prodotti stagionano in modo naturale e senza fretta fino alla giusta maturazione, per poi essere venduti nello spaccio aziendale o a ristoranti e gastronomie che ricercano salumi particolari per un mercato di nicchia.

Tra i salumi di Mora Romagnola che proponiamo vi segnaliamo il prosciutto di Mora Romagnola, stagionato da 18 a 36 mesi , il salame di Mora Romagnola, stagionato nel budello Gentile come vuole la tradizione, il lardo di Mora Romagnola con erbe aromatiche, il capocollo, il lonzino e lombetto, e per finire la Spalla di Mora Romagnola.

Con il Rustichello Romagnolo (suino rosa) produciamo alcuni salumi particolari, tra i quali ricordiamo: La coppa affinata nel fieno di Maggio, la Sella di prosciutto stagionato sotto cenere di quercia, il salame impastato con la Birra artigianale, il Tarese al pepe, il lombetto affinato nelle Vinacce e nelle foglie di Tabacco e la spalla stagionata nel grano.

Inoltre, con il nostro grano produciamo vari tipi di farine macinate a pietra con mulino ad acqua, anche con il farro e una antica varietà di grano chiamato "Gentil rosso", che veniva usato una volta dai contadini per fare il pane in casa, mentre grazie ai nostri ulivi, abbiamo a disposizione un ottimo olio extravergine di oliva, spremuto a freddo e certificato D.O.P. Colline di Romagna.

Salumi custoditi cera d'api

La cera d'api è un prodotto naturale che viene usato per mantenere i salumi dopo il periodo di stagionatura , in quanto creando un rivestimento naturale, ne allunga la "vita" di quasi un anno.

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