Mora Romagnola

La Mora Romagnola è un suino che abitava la Romagna in numeri consistenti nella prima metà del 900, per poi disperdersi a poco a poco, lasciando spazio a razze più adatte all’allevamento intensivo e industriale. Nel 1988, quando si credeva ormai estinta, un allevatore di Faenza riuscì a ritrovare gli ultimi esemplari puri e a dare vita ad un allevamento che divenne la base per un lento ma appassionante ripopolamento.

“Le enormi difficoltà di allevamento legate alla consanguineità e alla genetica degli individui, hanno reso per noi la Mora Romagnola un valore in cui credere ed un patrimonio da salvaguardare”

I salumi di Mora Romagnola si diversificano da tutti gli altri per la particolare genetica di questo suino: il grasso presente in quantità elevate con una composizione chimica ricca di acidi grassi polinsaturi che gli permette di “sciogliersi in bocca” e il magro, caratterizzato da una buona marezzatura di colore rosso scuro, ricco di sapori forti e decisi.

“I prodotti della Mora da subito si rivelarono eccellenti e diversi da tutti gli altri, il problema era la carenza di animali, decidemmo cosi di iniziare ad allevare la Mora, una vera e propria sfida…”


 
Prodotti di Mora Romagnola

  • Capocollo
  • Guanciale
  • Pancetta arrotolata
  • Pancetta tesa
  • Tarese
  • Lonzino
  • Lonzino magro
  • Lombetto cotennato al pepe
  • Lombetto con vari affinamenti
  • Bresaola
  • Lardo con erbe aromatiche
  • Lardo con vari affinamenti
  • Lombo arrotolato con pancetta
  • Salsiccia stagionata
  • Salame
  • Salame stagionato nella cenere
  • Salsiccia stagionata nella cenere
  • Salsiccia stagionata in cera d’api
  • Salame in cera d’api
  • Prosciutto crudo stagionato con osso
  • Prosciutto crudo disossato intero
  • Spalla stagionata con osso
  • Spalla stagionata disossata
  • Culaccia con cotenna
  • Coppa di testa
  • Prosciutto cotto
  • Spalla cotta
  • Pancetta cotta
  • Porchetta
  • Mortadella
  • Würstel
  • Vasetti di ragù
  • Vasetti salumi sott’olio
  • Crema di lardo
  • Disponibili anche tutti i tagli di carne fresca interi o porzionati a seconda delle esigenze del cliente e confezionati sottovuoto.

 

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